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氧化羟丙基木薯淀粉对面粉品质的影响研究

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摘要研究了氧化羟丙基木薯淀粉面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值和白度的影响。

DOI g4q18p6rd8/1845400

作者郭嘉林

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年3期

关键词木薯淀粉面粉品质氧化湿面筋含量面粉粉质面筋指数

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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