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《现代面粉工业》
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小麦籽粒硒在面粉及其馒头加工过程中的变化研究
小麦籽粒硒在面粉及其馒头加工过程中的变化研究
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摘要
为研究小麦从籽粒加工成馒头过程中砸的变化规律,选用小麦品种泰农18为材料,通过测定喷施砸肥的泰农18籽粒、面粉、麸皮和馒头中砸的不同结合形态,分析砸在馒头加工过程中的变化规律.结果表明,小麦籽粒砸在面粉及其馒头的加工过程中,主要以有机态形式存在,其中,籽粒、面粉、麸皮和馒头中有机态硒分别占总硒的88.4%、83.1%、87.4%和79.2%.
DOI
rdx5g899jl/1699801
作者
王沛
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2017年1期
关键词
小麦籽粒
加工过程
馒头
面粉
硒
变化规律
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2017年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2017年1期
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