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《现代面粉工业》
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2017年3期
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不同加工方式对黑小麦面粉抗氧化活性的影响
不同加工方式对黑小麦面粉抗氧化活性的影响
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摘要
为研究不同加工方式对黑小麦面粉抗氧化活性的影响,以普通白小麦为对照,通过测定黑小麦面粉的总酚、总黄酮和花青素这3种抗氧化物质含量以及抗氧化活性,采用回归性分析进行试验论证.结果表明,不同的小麦品种间,黑宝石1号的总酚含量、总黄酮含量、花青素含量,在全麦粉、麦仁粉、普通粉中均为最高,其抗氧化活性在全麦粉、麦仁粉中最高.
DOI
pj0kk8wv4y/1739127
作者
王海俊
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2017年3期
关键词
抗氧化活性
小麦面粉
加工方式
总黄酮含量
花青素含量
总酚含量
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2017年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2017年3期
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