简介：

简介：《家禽科学》发表的1篇文章称，花几秒钟的时间为新生产的鸡蛋降温．可将保质期延长数周。普渡大学食品科学教授凯文·基纳（KevinKeener）研发了这一迅速降温方法，即利用液态二氧化氮稳定蛋清中的蛋白质．从而使其可以保持AA级（鸡蛋的最高级别，12周）。更早的研究表明这一降温技术可以显著减少沙门氏菌的发生。基纳称，用现有技术冷却的鸡蛋只能保持AA级6周。

简介：副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus,VP）作为浙江省食物中毒的重要病原菌,广泛分布于近海岸的海水、海底沉积物和贝类中。本文结合预测微生物学和微生物风险评估的方法,针对浙江省生食牡蛎中的副溶血性弧菌开展定量风险评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等4个部分。将暴露评估分为捕获期和捕获后2个模块,推测因食用VP污染的生牡蛎而导致疾病发生的危险,并对各相关因素进行高级敏感性分析。结果表明,夏季牡蛎中的VP密度最高,达到2.28lgg^-1;未采取缓解措施时春、夏、秋、冬四季因生食牡蛎引起的VP平均感染率分别为8.76×10^-5g^-1、2.30×10^-3g^-1、2.08×10^-4g^-1、2.53×10^-7g^-1;采用温和的热处理、冷冻处理和快速冷藏等3种缓解措施,其中温和的热处理效果最好,可以使危险性最高的夏季感染率降低4个数量级,其余两种措施效果相似,约下降2～3个数量级。

简介：《肠道》杂志发表的1篇文章表明食用富含抗氧化剂如硒、维生素C和维生素E的食物，可以降低罹患胰腺癌的风险。

简介：近日，商务部对外贸易司与中国食品土畜进出口商会联合发布了《对日出口农产品风险评估报告》．正式启动农产品出口行业预警机制。该报告旨在帮助输日企业防范出口风险，减少贸易损失。

简介：在葡萄酒的感官评价中，由于品酒员间存在评价尺度、评价位置和评价方向等方面的差异，导致不同品酒员对同一酒样的评价差异很大。从而不能真实地反映不同酒样间的差异。因此，在对感官评价结果进行统计分析时．必须对品酒员的原始数据进行相应的处理，以真实反映样品间的差异。对有关数据处理方法的比较分析结果表明：标准化法不仅没有消除品酒员间的异质性，反而加大了品酒员间的差异；而置信区间法对原始数据进行调整，能有效地降低品酒员间的差异，真实地反映酒样间的客观差异。

简介：新华社伦敦3月31日电（记者刘石磊）一个国际团队最新研究发现，一种基因变异可增加黑素瘤发病风险。新发现有助于医学界开发出防治这种恶性皮肤癌的更有效方法。

简介：选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定，应用中种发酵法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同类型小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析，得出小麦粉粗蛋白、湿面筋、面筋指数、形成时间、拉伸面积、最大拉伸阻力、吹泡w值均与汉堡的总评分呈显著负相关。适合制作汉堡的小麦粉指标大致为：粗蛋白11．2％～11．8％，湿面筋30％～32％，面筋指数≥40％，形成时间3～9min，拉伸面积90—150cm^2，最大拉伸阻力400-600EU，L值≥70mm，W：300～350×10^-4J。

简介：选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定，然后用其制作面包，并进行感官评价及质构特性测定。通过对小麦粉理化品质指标与面包感官评价、质构特性相关性进行分析，结果表明，小麦粉湿面筋含量、吸水率、稳定时间、拉伸面积、延伸性、最大阻力、蛋白含量、灰分、峰值粘度与面包感官评价相关性较强；小麦粉湿面筋含量、吸水率、最大阻力、蛋白含量、糊化温度与面包质构特性相关性较强。

简介：本文介绍了国际和国内近年来食品微生物定量风险评估的研究现状。通过两个定量风险评估的示例，介绍了微生物定量风险评估的基本框架，并分析了该新兴学科现存的不足以及今后的发展趋势。

简介：《英国医学杂志·心脏》期刊5月21日刊登的一项研究显示,与不吃或很少吃鸡蛋相比,健康成年人平均每天吃1个鸡蛋,可能有助于降低罹患心血管疾病的风险。一直以来,有些人认为鸡蛋胆固醇含量高,会增加冠心病或中风的发生风险,而不敢食用。事实上,鸡蛋含有高质量蛋白质、多种维生素以及磷脂和类胡萝卜素等生物活性物质。为了研究吃鸡蛋对健康的影响,中国和英国研究人员使用了仍在进行的＂中国慢性病前瞻性研究项目＂采集的数据,研究对象是2004年至2008年间招募的30岁至79岁成年人。

简介：苹果、香蕉及橙子是西方及亚洲膳食中十分普通的水果。它们是维生素、矿物质及纤维素的重要来源。一项最新的研究发现，常吃这些水果不仅对健康十分有益，而且它们能够减少退化性疾病的发生，如阿尔兹罕默氏病。

简介：新华网伦敦6月6日电英国一项最新研究说,如果人们在有心脏病症状时表现出严重的害怕情绪,可能会使血液中一些易引起发炎的化学物质含量升高,从而加重心脏病风险。英国伦敦大学学院的研究人员在新一期《欧洲心脏病学杂志》上报告说,

简介：通过大鼠90d喂养试验,评价酶法制备的MLM（中碳链-长碳链-中碳链）型结构脂质的食用安全性。喂养试验表明,大鼠体重、体重增加量、进食量及食物利用率与对照组相比均无显著性差异（P〉0.05）;动物血液学指标、血生化指标、脏器绝对质量及脏/体比值与对照组相比均无统计学差异（P〉0.05）;病理组织学检查,MLM型结构脂质对受检脏器无明显损害。MLM型结构脂质具有较高的食用安全性,符合新资源食品安全性审查要求。

简介：面粉的吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数及湿面筋含量对油条品质有一定影响，其中形成时间与湿面筋含量影响显著，弱化度影响不大。油条面粉的吸水率应控制在62％～64％，形成时间应控制在6～7．5min，稳定时间控制在5～7．5min，粉质质量粉质指数应控制在64～108，湿面筋含量应控制在26％～28％。质构评价指标则是：硬度越大，油条比容越低；油条的硬度与油条评分呈显著负相关，