简介:在麦汁的组成中,葡萄糖含量是其中一个较为主要的参数。提高麦汁中葡萄糖含量,可以改变发酵过程的降糖曲线。起发迅速,会抑制麦芽糖的代谢和酵母繁殖,进而乙酸将和氨基酸代谢过程中产生的高级醇结合生成酯类,这样生产出来的啤酒具有香气浓,口感厚重的特点,适合生产小麦啤酒或者高浓稀释的工艺。在一定程度上解决了因高比例稀释而带来成品啤酒口感淡薄的问题。
简介:本实验从包装车间不同生产线的洗瓶机出口顶板等16个取样点采集的样品中分离得到了9种不同菌落形态及细胞特征的细菌。对其16SrDNA测序后进行了鉴定,并对不同取样点的细菌群落结构进行了分析。通过研究初步掌握了包装过程对啤酒具有潜在危害的微生物种类、特性,为防止啤酒在包装工序受到二次污染提供了重要的理论依据。
简介:五月,将是啤酒人的五月,五月的啤酒市场将随着气温的逐渐升高而增温;五月,将是啤酒企业忙碌的五月,生产热气腾腾,销售日渐红火;五月,将是啤酒市场转折的五月,夏季的天气炎热必然给啤酒市场带来蓬勃生机,仲夏之夜豪饮啤酒成为时尚。那么,今年夏季啤酒市场将会怎样呢?
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简介:
简介:本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染,提出了控制耐热细菌污染应采取的措施。
简介:啤酒废水属于高浓度、高污染物废水,啤酒生产企业必须按照国标或者各地方标准对产生废水进行处理达标后排放。但是如果企业生产车间随意排放,会给污水处理造成严重的负担且增加成本,因此,为了保证污水处理系统能正常运转,有效节约能源,前期控制非常必要。对于啤酒废水的源头控制,根据我公司近几年的改进情况及其他公司的相关经验,简单介绍如下,仅供同行业参考。
简介:目前,对于每个啤酒企业来说,面对已有的设备和人员条件,面对变化的原辅材料和激烈的市场竞争,啤酒的新鲜度已成为质量的主要控制对象,以下我从漯河南德啤酒有限公司近七年来的实践总结与业界同仁共享。
简介:啤酒国标(GB4927—2008)中并没有啤酒色度的具体标准,只规定淡色啤酒的定义是色度为3~14EBC,浓色啤酒的色度范围是15~40EBC,大于40EBC的啤酒为黑色啤酒。目前中国啤酒的消费趋势是喜爱色较浅、外观呈淡黄绿色到淡黄色的、口味淡爽的淡色啤酒,如何把啤酒的色度控制在一定的范围内并具有较好的透明度,则是浅色淡爽型啤酒的重要外观质量。
简介:为了保证酒机在CIP清洗后能够满足车间生产要求,我们对酒机CIP进行全程跟踪后,发现了一些问题。下面我们将华润雪花(秦皇岛)有限公司对包装车间酒机CIP改造的情况与业内同行分享,也请提出宝贵建议。
简介:酒基在正常灌装时,影响啤酒瓶颈空气的因素主要来源于以下几个方面:一是抽真空后残留的空气;二是来源于酒基酒缸使用CO2备压带来的部分空气;三是灌装后压盖前瞬间内进入瓶内的空气.瓶颈空气量越大,溶入啤酒的氧越多,对成品酒中总溶解氧的影响越大,进而对成品酒的风味影响也越大.
简介:本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素,简述了氧对啤酒的危害,并提出了具体的工艺措施控制氧的溶入,以保证啤酒质量。
高葡萄糖含量的糖化工艺
啤酒二次污染微生物的多样性分析与防治措施
今夏啤市将如何
2010年3月全国各省、市、区啤酒产量
2006年10月全国各省、市、区啤酒产量
2012年3月全国各省、市、区啤酒产量
20112年2月全国各省、市、区啤酒产量
2011年10月全国各省、市、区啤酒产量
2013年1—6月全国各省、市、区啤酒产量
2014年1~8月全国各省、市、区啤酒产量
2015年1~3月全国各省、市、区啤酒产量
2013年1—8月全国各省、市、区啤酒产量
啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治
2014年1—4月全国备省、市、区啤酒产量
浅谈啤酒废水源头控制措施
提高啤酒新鲜度的管理措施
啤酒色度形成机理及控制措施
改进包装酒机CIP工艺的措施介绍
浅谈影响瓶颈空气的因素及控制措施
啤酒生产中氧的影响因素及控制措施