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  • 简介:从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析,通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力(或其它油脂),而使蛋筒皮长期(30d以上)保脆的不可行性(至目前为止)。

  • 标签: 冰淇淋 蛋筒皮 保脆性 配方 工艺分析 理论研究