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8 个结果
  • 简介:以沪产“仙果”哈密为试材,进行采前晒处理,研究在温度3,5,8℃和常温贮藏条件下,哈密采后贮藏期间果实生理代谢的变化。结果表明,晒处理后低温贮藏,能有效地降低哈密瓜果实的腐烂,抑制了总酸、总糖、可溶性固形物含量和果实硬度的下降,显著延长哈密的贮藏时间。以糖、酸含量和果实硬度、腐烂率为评价指标,确定5℃为“仙果”的适宜贮藏温度。

  • 标签: 哈密瓜 晒瓜 贮藏温度
  • 简介:阐述凉的多种化学成分及其药理作用,对凉有效成分的提取技术进行归纳总结,综述凉深加工的研究进展,并探讨凉深加工的发展趋势。

  • 标签: 凉瓜 提取技术 加工技术
  • 简介:为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为:哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。

  • 标签: 果肉果冻 木瓜 哈密瓜 低糖 保健 研制
  • 简介:以新疆伽师为试材,分别进行了冷藏和冷藏结合果蜡涂膜处理试验。研究结果表明,在2℃贮藏条件下伽师采用果蜡涂膜处理可明显地抑制果肉硬度、可溶性固形物含量的下降,显著地抑制伽师的呼吸强度,延缓生理代谢,降低果实衰老速度,并能较好地保持伽师的品质与风味,延长保质期,提高伽师的商品价值。

  • 标签: 伽师瓜 涂膜 冷藏
  • 简介:以一种具有选择呼吸透性、阻隔呼吸老化气体、自发调节水分的气调保鲜膜为材料,研究其对西州密25号哈密贮藏保鲜特性的影响。结果表明,这种气调保鲜膜自发调节了水分的平衡,减少了哈密的失质量率和腐烂率;延缓了哈密的衰老,保持了果皮的绿色度,延缓了转黄的速度;贮藏后期延缓了果肉变软。故此保鲜膜适合哈密的贮藏与保鲜。

  • 标签: 气调保鲜膜 贮藏 保鲜 哈密瓜
  • 简介:以新疆哈密品种西州密25号为试材,采后分别用0.5‰、1.0‰、1.5‰三种浓度水杨酸(SA)浸泡5min,6-8℃冷库低温贮藏,研究不同浓度的水杨酸处理对哈密贮藏特性和防御酶活性的影响。结果表明,采后不同浓度SA处理可抑制哈密瓜果实的腐烂,延缓果实失重率的上升,对果肉可溶性固形物含量的影响不明显,保持较好的果实硬度,增强苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,其中1.0‰SA处理效果最好。

  • 标签: 哈密瓜 水杨酸 贮藏特性 酶活性
  • 简介:将伽师置于密闭的气调箱内,分别采用NO(60μL/L)、缓释型固体ClO2保鲜剂(60mg/L)7~两者结合熏蒸处理12h后,于4℃条件下贮藏82d,研究三种处理对伽师贮藏期间抗氧化酶活性的影响。结果表明,三种处理均可诱导伽师贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的增加;抑制丙二醛(MDA)含量的升高,提高果实清除自由基的能力,延缓成熟衰老进程。其中NO+ClO2处理的效果最佳。

  • 标签: 一氧化氮 二氧化氯 采后 伽师瓜 抗氧化酶
  • 简介:为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密中脂氧合酶(LOX)的钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密汁的pH值为2—11,设定实验压0.1~500MPa,温度20-60℃,保压时间0-40min。结果表明,哈密中LOX的最适pH值为7~8,最适温度为30—35℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密汁很难钝化LOX,调整酸碱度协同超高压处理,能很好地钝化LOX;在pH值4-5,温度25℃和55℃,压力300~500MPa,保压时间5~30min时,LOX的钝化符合一级反应动力学。

  • 标签: 超高压 PH值 LOX 哈密瓜汁