简介：目的调查丹徒区市售凉菜与熟肉中金黄色葡萄球菌与大肠菌群污染情况,探讨凉菜的卫生标准.方法选取市售的熟肉制品300份,凉菜制品100份作为检测样品,按GB4789.10-2010方法增菌分离、培养和鉴定样品中的金黄色葡萄球菌,按GB/T4789.3-2003方法检测样品中的大肠菌群.结果400件熟肉与凉菜样品中,金黄色葡萄球菌阳性74件,总检出率达到18.5%,凉菜检出率为4.0%,熟肉检出率达到23.3%,两者差异具有统计学意义;大肠菌群凉菜超标率达到86.0%,熟肉超标率达到62.7%,其MPQ/100g≤150所占比率具有统计学意义.结论目前我区市售的凉菜与熟肉中,熟肉类制品要防范金黄色葡萄球菌污染;凉菜大肠菌群污染更突出.凉菜和熟肉中的污染菌成分存在较大差异,提示熟肉评价标准可能并不完全适用于凉菜评价.
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