简介：  摘要：近年来，随着人们对发酵食品的兴趣不断增加，不同种类的水果被广泛应用于各种发酵工艺中。然而，目前关于不同品种水果对发酵微生物生长和代谢过程的影响的研究还很少。本文旨在研究苹果、梨和李子等常见水果对酵母菌和乳酸菌的生长及产酸发酵特性的影响及其机理。通过实验发现，不同品种的水果在培养过程中表现出不同的发酵性能。其中，李子和梨的发酵性能优于苹果，而苹果的发酵能力则高于其他两种水果。此外，不同品种的水果对发酵微生物的抑制作用也存在差异：苹果对酵母菌有较强的抑制作用，但对于乳酸菌的抑制作用较小；梨和李子不仅能有效抑制酵母菌的生长，还能促进部分乳酸菌的增殖。这些结果表明，选择合适的发酵原料是提高产品质量的关键因素之一；同时，不同品种的水果也对发酵微生物具有显著的影响，需要根据不同的需求进行合理搭配。

简介：摘要：微生物中包括细菌以及病毒等，它被用到多个领域，比如食品领域、医药领域，有着广泛的用途。微生物发酵主要是通过微生物代谢的方式，使其可以达到人类的需求。文章对微生物在制药领域上面的应用进行了探讨，以期为有关人士提供参考。

简介：摘要：目前，酿酒工业的机械化生产已经取得了一系列的成就，酿酒的步骤是非常多的，其中包括了蒸酒加曲以及晾晒等各个环节，目前各个环节都已经实现了机械化，而在白酒生产最关键的固态发酵环节却仍沿用传统工艺。本文针对生产需要，设计开发了一种新型的直立发酵装置，该装置能够实现全自动化的生产。

简介：摘 要:生物氮素最近几年才开始广泛被使用在阿维菌素发酵生产过程中的一种全新的氮源物质，其能够在发酵培养基里进行部分或者是完全对以往使用的氮源物质进行替代，例如可以替代黄豆饼粉与酵母粉等。通过对生物氮素采取摇瓶的实验，能够找出更为理想的生物氮素添加比例。通过实验，最终得出的结果可以看出，生物氮素60%的黄豆饼粉效果最为理想，摇瓶效价能提升8.5%。

简介：摘要：本文对发酵类生物反应器参数在线监控技术进行综述，以期为今后进一步研究发酵类生物反应器的工艺参数在线监控技术奠定基础。

简介：摘要：本文旨在探讨膜分离技术在食品发酵工业中的应用。首先介绍了食品发酵工业的发展现状，然后详细阐述了膜分离技术在该领域中的应用现状和优势，包括其在发酵产物提纯、废水处理和资源回收等方面的作用。同时，本文也分析了膜分离技术在食品发酵工业中可能面临的挑战和未来发展方向。最后，总结了膜分离技术对食品发酵工业的积极影响，展望了其在该领域中的广阔应用前景。

简介：摘要：我国居民食用发酵食品的历史悠久，为保证发酵食品安全可靠，满足人民群众的日常消费需求，应当不断对微生物发酵技术进行研究，开辟新的微生物发酵工艺，推动食品发酵行业的发展。基于此，本文主要分析了食品开发中发酵工程技术的应用并且针对酱油发酵工艺进行详细分析。

简介：摘要：针对目前浓香型白酒生产中普遍存在的原辅料消耗大、能耗大、污染大、产酒率低等问题，提出了基于高粱的新型浓香型白酒生产新技术。该新技术采用石板窖池、浓香型土窖等作为发酵场所，采用小曲和大曲作为发酵剂，并将小曲糖化培养和大曲堆叠培养相结合，形成剥离产酒与生香发酵的新技术，可显著减少大曲和糠壳等原料的使用量，并确保较高的产酒率。采用单因素试验和感官分析相结合的试验手段为研究方法。通过试验确定了适宜的产酒发酵工艺条件，即：收箱为20厘米厚、收箱糖化时间20小时、配糟比1:1；发酵时间为12天，在该工艺条件下，糟醅酒精含量达到（11.40±0.30)ml/100g。

简介：摘要：食品发酵是一种利用微生物的生理代谢特点进行食品加工的方法。微生物在食品发酵过程中起着至关重要的作用。本论文通过对食品发酵中微生物的特点进行探讨，分析了微生物在发酵过程中的代谢产物和酶系统的特点。同时，探讨了微生物在食品发酵中的应用价值，包括提高食品品质和营养价值、改善食品口感和延长食品保质期等方面。通过对食品发酵中微生物的特点和应用价值的研究，可以为食品工业的发展提供理论依据和技术支持。

简介：摘要：高温好氧发酵过程中需要添加辅料调节混合物料的含水率、C/N比、孔隙率，辅料能够起到吸收水分、提供碳源、增加孔隙率的作用。通常采用在当地易于取得，性价比高的有机固体废弃物，如农林、园林废弃物等。本文研究了污泥好氧发酵过程对辅料质量的要求，及辅料成本的控制因素。

简介：摘要：从整体上看，生物发酵饲料主要是指在人为控制的条件下，以动植物的农副产品作为主要的原料，之后再通过枯草芽孢杆菌和乳酸杆菌进行相互的融合，从而体现出微生物的代谢作用，在原料中通过一些抗营养因子来进行有效地分解，从而满足动物的食用需求，有利于从整体上提高水产养殖的效率以及效果，维持水产动物肠道菌的平衡，从而有效地解决存在于传统生物发酵饲料中的不足之处。

简介：摘要：发酵工程主要是指应用现代生物工程的技术手段，利用微生物的某些特质，为人类生产某些有需要的产品，或者直接将其应用于生产过程中的一种技术手段。发酵技术在食品工程中占有举足轻重的地位，在食品工程中的应用也是由来已久，它给人类的饮食带来多样化。伴随着人们对食品的要求不断提升，发酵工程在食品工程中应用的领域也在不断深入。基于此，本文主要对发酵工程在食品工程中的具体应用及前景展望进行分析探讨。

简介：摘要：发酵食品发酵过程时，会形成一个微生物循环系统，在微生物的繁殖转化下，改变食品的结构，进而得到发酵食品。微生物培养技术的迅猛发展，推动了发酵食品生产水平的提升，为消费者提供了安全可口的发酵食品。人们的日常生活中对发酵食品的需求量非常大，因此，针对食品发酵中的微生物进行研究具有重要意义。

简介：摘要：微生物发酵生产生物活性物质，是一种传统的生物制药方式，也是一种绿色环保的方式，可以在多种条件下生产出特定的生物活性物质。尤其是在生产药物时，如抗生素、免疫调节剂、抗病毒药物等，都需要使用到微生物发酵生产技术。由于微生物发酵生产技术可以将一种生物活性物质生产出来，且对环境没有污染，所以被广泛应用到一些药物的生产中。但微生物发酵生产技术也存在着一些问题需要解决，如对环境污染问题和对微生物的控制等。基于此，本文分析了微生物发酵生产生物活性物质的原理和工艺现状，并从环境影响因素、温度控制、 pH值控制以及混合发酵等方面探讨了优化和控制微生物发酵生产生物活性物质的策略。

简介：摘要：本文综述了食品工程中微生物学与发酵技术的研究进展。首先介绍了微生物学在食品工程中的应用，包括微生物的分类和生命周期，以及微生物在食品中的分布和生长条件。其次，探讨了微生物处理技术在食品工程中的应用，包括微生物检测与控制、鉴定与筛选，以及微生物的杀灭和防腐。接着，论文重点关注了发酵技术在食品工程中的应用，包括酒类生产、酱油和醋制作、面包和面制品的发酵，以及发酵乳制品的生产。此外，还讨论了微生物学与发酵技术研究的新进展，包括生物工程和遗传工程在食品生产中的应用，以及基于微生物学的新型发酵技术。最后，对微生物学与发酵技术的应用前景进行了展望，并提出了未来研究的方向和建议。本文旨在为食品工程领域的研究者提供参考和借鉴，以推动微生物学与发酵技术在食品工程中的发展。

简介：摘要：如今，全球各地都有各种酿造食品，因其令人陶醉的口感而备受欢迎。这些食品包括葡萄酒、白酒、咖啡、酸奶等饮品，以及酱油、醋、腐乳等烹饪调味品。近年来，世界各地的专家们从多个角度对传统酿造食品进行了广泛的研究，研究结果表明了这些传统食品对人体的益处。例如，适量饮用白酒有助于促进新陈代谢，有舒筋活血、驱寒的作用；咖啡的摄入可以缓解身体的不适，预防癌症和结石，促进消化，还能减轻辐射的伤害。在这些诸多好处的作用下，人们逐渐培养了对传统酿造食品的喜好。