简介:流态化技术最早应用于化工产品的冷却与干燥。20世纪60年代初,国外开始用这种方法来冻结食品,并获得了成功。流态化快速冻结,就是使置于筛网上的颗粒状、片状或块状食品,在一定流速自下而上的低温空气的作用下,形成类沸腾状态。强烈的冷气流与食品颗粒相互作用,使食品颗粒呈上时下、无规则地运动,因此食品内部的传质和传热十分迅速,从而实现食品单体的快速冻结。按机械传送方式,食品流态化冻结设备包括5种类型。
单体快速冻结设备简介