简介：摘要：食品添加剂中，食用色素是其中重要的一种，在食品中被广泛的应用。但随着人们对食品安全的关注，食用色素的安全性成为人们关注的热点。天然色素逐步受到青睐。但是天然食用色素的稳定性比较差，在食品加工过程中容易受到各种因素的影响，导致在实际应用中受到限制。提高稳定性成为天然食用色素的首要任务。本文通过阐述天然食用色素的特点及稳定技术，并提出了天然食用色素的研究发展趋势，以期对天然食用色素的稳定性研究提供一些帮助。
天然食用色素的稳定化技术研究进展
