简介：摘要：大豆是我国重要的粮饲兼用作物，其富含蛋白质和油脂，对心血管、糖尿病、肿瘤等具有防治作用。大豆脂肪氧化酶是一种抗营养因子，其含量约占大豆总蛋白质含量的1%-2%，它能够特异性地催化包含顺，顺-1,4-的多不饱和脂肪酸的氧化反应戊二烯结构，催化过氧化氢衍生物与食品中的蛋白质和氨基酸直接结合，破坏人体必需脂肪酸。除此之外，脂肪氧化酶的代谢产物会被一系列裂解酶分解，产生醇、酮、醛等挥发性物质，从而形成豆腥味，从而导致豆制品的营养价值和商品品质下降，还会缩短大豆制品的贮藏期。
大豆脂肪氧化酶突变体功能标记开发与育种应用
