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探讨贮藏时酸奶内乳酸菌与酵母菌生长环境差异性

作者：王佳丽罗佳政易舒罗琼
学科：医药卫生 > 药学
创建时间：2018-12-22
出处：《药物与人》 2018年第12期
机构：长沙医学院王佳丽罗佳政易舒罗琼

简介：目的探究了酵母茵与乳酸菌混合发酵培养的工艺参数。从茵的生长动态、还原糖变化动态、pH值变化动态等方面对所选条件进行中试验证。结论从实验中可得在酵母茵与乳酸菌混合发酵培养48小时还原糖含量最少，酵母菌数量不再增加，并且乳酸菌数量也达到一个高峰期，此时pH值达到3.8，适宜此时终止酵母菌与乳酸菌的混合培养。
标签：酸奶乳酸菌酵母茵还原糖 pH值

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