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2010年5期
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高酰基结冷胶特性及应用研究进展
高酰基结冷胶特性及应用研究进展
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摘要
目的:介绍新型微生物多糖—高酰基结冷胶的研究进展和前景。方法查阅近年来国内外的相关文献报道,并进行分析、整理和归纳。结果胶体浓度、外加金属阳离子类型和含量、pH值、糖份都会对凝胶特性和流变性产生影响。结论高酰基结冷胶作为一种新型凝胶剂,只有在充分理解掌握其凝胶特性的基础上才能获得理想的效果。
DOI
kd20o02e46/927786
作者
许怀远;任向妍;冯爱
机构地区
不详
出处
《中国食品添加剂》
2010年5期
关键词
高酰基结冷胶
特性
应用
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2010年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国食品添加剂
2010年5期
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