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用黑豆发酵制作调味酱

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摘要黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等，是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效，对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用；酱油和豆酱有抗氧化作用；豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。

DOI 3j7x7wwv41/887753

作者李莹

机构地区不详

出处《农产品加工》 2010年7期

关键词黑豆酱油抑制作用发酵制品调味酱微生物发酵抗氧化作用

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）