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小麦芽啤酒酿造工艺研究

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摘要使用小麦芽和高辅料比淀粉酿造小麦芽啤酒，不仅啤酒口味优良，又可以降低成本。1小麦芽的酿造特性1）小麦芽的溶解度比大麦麦芽高，表现为小麦麦芽的糖化力高、库值高、粗细粉差高。

DOI pj0ezppw4y/754903

作者陈永超

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2008年11期

关键词啤酒酿造工艺小麦芽啤酒口味酿造特性大麦麦芽小麦麦芽

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2008年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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