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花生水煮最相宜

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摘要在花生的食用方法中，以水煮为最佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。

DOI zdl10zo24l/585264

作者晓莲

机构地区不详

出处《老年健康》 2008年4期

关键词花生水煮植物固醇白藜芦醇心血管病活性化合物

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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