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生物保鲜剂保鲜猪肉的研究

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摘要采用L9（3^4）正交试验设计方法,对3种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜猪肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4℃条件下的保鲜效果进行了研究。通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明：0.70g/L乳酸链球菌肽＋1.0g/L溶菌酶＋1.5g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使猪肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d。

DOI g4q0k3pnj8/580300

作者滕晓焕

机构地区不详

出处《广东轻工职业技术学院学报》 2007年4期

关键词鲜猪肉乳酸链球菌肽溶菌酶壳聚糖

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2007年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东轻工职业技术学院学报

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