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对苹果褐变的原因及影响因素的探究与反思

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摘要一、问题的提出日常生活中我们每个人都接触过苹果，都吃过苹果，都见过切开或削皮后的苹果过一段时间后颜色会由白色变成浅黄色，最终变成褐色（这种现象在食品科学上通常称为“褐变”）。那么，引起苹果褐变的原因及影响因素是什么呢？

DOI 7dm65ymejn/563654

作者赵玉泉

机构地区不详

出处《中学化学教学参考》 2007年12期

关键词苹果褐变原因日常生活食品科学黄色

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2007年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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