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酵母发酵面团的调制技术及运用

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摘要摘要：酵母发酵面团制品以它独特的风味特色深受寻常百姓的喜爱，已经进入到千家万户家庭的餐桌上。为了更好的认识、了解、利用、制作酵母发酵面团，本文从酵母发酵原理，影响酵母发酵因素，酵母发酵面团调制技术及运用，酵母发酵面团制品常见问题分析四个方面介绍酵母发酵面团的相关知识。

DOI pj0vw3mydy/5081399

作者陈德祥

机构地区襄阳技师学院，湖北襄阳，441021

出处《教学与研究》 2021年1期

关键词酵母菌生物膨松化学膨松剂

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2021年03月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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酵母菌生物膨松化学膨松剂

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