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天然火棘色素的提取及稳定性的研究

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摘要对火棘色素的提取及其稳定性进行了研究,结果表明:火棘色素易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、二氯甲烷等,适宜用酸性乙醇溶液提取;对热较稳定,但不耐60℃以上的温度;pH值对其影响较大,适宜在酸性条件下使用;金属离子、氧化剂、还原剂和糖对其有一定的影响.

DOI wjv5z6owd7/379374

作者孙兰萍;许晖

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2005年3期

关键词火棘色素应用特性稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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火棘色素应用特性稳定性

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