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酶制剂在面制品中的应用

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摘要本文综述了目前应用于面制品中的各种酶制剂的特点,来源,作用机理及协同效应,介绍了各种酶制剂的最新研究进展,并对其应用前景作了展望.

DOI rj8kn13yj0/2114810

作者肖付刚;刘钟栋

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2003年5期

关键词面制品酶制剂来源作用机理协同效应应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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