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真空油炸冬瓜和黄瓜脆片技术

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摘要蔬菜脆片是20世纪90年代发展起来的一种休闲食品,而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分、色泽和风味,产品酥脆可口、味道鲜美、食用方便、保质期长,被誉为21世纪的'小食品之王'.若将具有营养和保健价值的蔬菜,如冬瓜、黄瓜等制成脆片,必将受到消费者的青睐.

DOI odwz8l3edk/2060756

作者石晶;马中苏;王昕

机构地区不详

出处《农产品加工》 2003年2期

关键词休闲食品加工技术加工设备真空油炸冬瓜脆片真空油炸黄瓜脆片工艺流程

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2003年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）