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低温长时间发酵酸乳的研究

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摘要本研究选择乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌复配研制低温长时间发酵酸奶,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟酸度、活菌数量、黏度为产品指标确定最佳的发酵工艺条件。结果表明:低温长时间发酵酸奶的最佳发酵工艺参数为菌种间比例Sl:Lb=4:1,接种量3%,35℃发酵10小时左右。

DOI 2d3vo9v749/2020767

作者邵辉;王剑飞

机构地区不详

出处《职教研究》 2014年3期

关键词低温长时发酵酸度后熟活菌数

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2014年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）