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《食品信息与技术》
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2004年7期
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低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究
低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究
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摘要
本研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的差异,分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性。普通冰淇淋与低热量冰淇淋的配方1、普通冰淇淋的产品配方为:砂糖14%、全脂淡奶粉12%、奶油6%、玉米淀粉1%、乳化稳定剂0.4%。低糖冰
DOI
pkd2px1kj6/197086
作者
赵凯
机构地区
不详
出处
《食品信息与技术》
2004年7期
关键词
低热量冰淇淋
普通冰淇淋
性能比较
配方
膨胀率
质构特性
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2004年07月17日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
食品信息与技术
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