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外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖、抗逆性及香气合成的影响

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摘要发酵基质中长链脂肪酸物质（C14-C18）是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分。本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应用,以期为葡萄酒工业化生产提供理论指导。

DOI 54yw58vxj0/1767828

作者段亮亮;燕国梁;段长青

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2017年7期

关键词脂肪酸酿酒酵母生长繁殖抗逆性能香气

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品学报

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脂肪酸酿酒酵母生长繁殖抗逆性能香气

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