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细胞膜ATPase活性和膜脂肪酸组成对植物乳杆菌耐酸性的影响

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摘要以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制。研究结果表明：酸胁迫引起H^＋-ATPase活性提高,胞内ATP含量降低,植物乳杆菌利用H^＋-ATPase,通过消耗胞内ATP,将胞内H^＋排出,从而保持胞内pH的动态平衡。与原始菌株相比,突变菌株都保持了较高的H^＋-ATPase活性和胞内ATP水平。细胞膜脂肪酸分析表明：酸胁迫引起总饱和脂肪酸含量的减少,不饱和度和单不饱和脂肪酸的含量增加,并且突变菌株保持较高的饱和脂肪酸含量。本研究结果有助于了解植物乳杆菌的酸胁迫抗性机制。

DOI 5jo9xxk3jv/1702560

作者田丰伟;尹义敏;翟齐啸;王刚;张秋香;张灏;陈卫

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2016年12期

关键词植物乳杆菌酸胁迫 H^+-ATPASE活性 ATP含量膜脂肪酸

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2016年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品学报

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