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不同热处理小米粉对小麦粉面团流变学特性的影响

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摘要为探究经过不同热处理的小米粉对小麦面团品质的影响,将小米粉分别进行膨化、蒸制和炒制热处理,经蒸制和炒制的小米粉按照0、5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%的比例添加到小麦粉中,膨化小米粉按照0、2%、4%、6%和8%的比例添加到小麦粉中,分别对混合粉面团的流变学特性进行研究.

DOI g4q1x30od8/1699800

作者申瑞玲

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词面团流变学特性小麦粉热处理米粉面团品质混合粉

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面团流变学特性小麦粉热处理米粉面团品质混合粉

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