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牛蒡蛋糕的制作工艺配方试验

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摘要首先通过对牛蒡蛋糕生产工艺的研究，确定影响牛蒡蛋糕品质的主要因素为鸡蛋用量、牛蒡粉用量、白砂糖用量、纯牛奶用量、色拉油用量等；再经过对几个主要影响因素的单因素试验及正交试验，并结合感官评定，最终确定牛蒡蛋糕生产工艺的最佳配方：低筋面粉100g，鸡蛋200g，纯牛奶10g，白砂糖110g，牛蒡粉4g。

DOI g4qnlw9n48/1476196

作者闾怀中;王苏闽

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2015年1期

关键词牛蒡牛蒡蛋糕工艺研究工艺配方单因素试验正交试验

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）