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原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响

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摘要膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋，如膨胀率低于80％即为不合格品，故冰淇淋膨胀率最好接近100％。由于各种原辅料的性质不同，它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。

DOI 54k6wk92jk/1378081

作者万国余

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年1期

关键词冰淇淋膨胀率原料辅料风味

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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冰淇淋膨胀率原料辅料风味

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