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影响冰淇淋冰晶大小的因素

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摘要影响冰淇淋质量与货架期的主要因素是冰晶大小，它取决于产品配方、冷冻速率及贮存过程中温度的波动。现从玻璃化转变和结晶动力学角度来分析冰晶的生成及应采取的控制措施。

DOI 2d39gy38d9/1368791

作者周素梅

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年3期

关键词冰淇淋冰晶稳定剂速冻质量控制贮存条件

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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