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影响发酵山楂汁风味的主要因素

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摘要以10％的山楂浓缩汁为原料，接入柠檬形克勒克氏酵母E－45（Kloeckeraapiculata）和膜濮假丝酵母E－36（Candidapelliculosa)，通过单因素考察与正交试验，对影响发酵风味的一些主要因素进行研究，确定了最佳发酵条件，得到了风味良好的发酵山楂汁。

DOI pj09x5zwjy/1368727

作者赵建新;陈灏;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年4期

关键词山楂汁发酵风味柠檬形克勒克氏酵母膜濮假丝酵母

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）