摘要
作者冰淇淋的物理特性进行了试验,在试验中,分别用Esprion300和Esprion300L代替25%和50%的脱脂奶粉。带有Esprion300和Esprion300L的样品相对于对照样品表现出较高的混合粘度的抗融性。从口感上来说,带有Esprion300和Esprion300L的样品具有更加显著的冰淇淋风味和淡黄色外观。样品在-40℃下贮存48h后,以及在-20℃下贮存8个星期后,观察不到明显的收缩。
出版日期
1997年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)