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姜曲海猪肉营养成分组成及风味物质的研究

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摘要扬州大学动物科学与技术学院的科研人员选取姜曲海猪56头、苏姜猪40头和杜×长×大杂种猪30头，屠宰后取背最长肌分析常规肉质、营养成分及风味物质。结果表明：姜曲海猪的肉质优良，肌内脂肪含量高，剪切力低，

DOI pd5m9v6lj7/1282495

作者

机构地区不详

出处《中国猪业》 2013年10期

关键词姜曲海猪风味物质营养成分成分组成猪肉肌内脂肪含量

分类 [农业科学][畜牧学]

出版日期 2013年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国猪业

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