首页 > 《农产品加工》 > 2013年6期 > 绝对不能生吃的3种蔬菜

绝对不能生吃的3种蔬菜

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要生活中，有的蔬菜可以熟吃，有的蔬菜可以生吃，有的蔬菜是生熟两宜，但是有的蔬菜生吃却会影响人体健康，严重的甚至会让生命安全受到威胁。1．荠菜（1）致命毒素亚硝酸盐。（2）致命机理青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织缺氧，使人发生中毒症状。

DOI g4q5wo0r48/1244200

作者梅杰

机构地区不详

出处《农产品加工》 2013年6期

关键词蔬菜生吃亚硝酸盐高铁血红蛋白氧合血红蛋白人体健康

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2013年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）