试析川菜巧用麻辣做大做强的成功秘诀

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摘要川菜大厨把创新用在菜肴滋味的研发上，通过巧用麻辣，烹制出各种口味的麻辣系列菜肴，不仅使麻辣川菜香飘全国，而且落户世界各地。川菜的成功经验说明，在传统菜系的烹制上不能一味地固守传统，只有在菜的滋味、口感上不断创新，其菜系才会不断地发展壮大，更好地传承下去，实现做大做强。

DOI n497916zjy/1208783

作者杨一江

机构地区不详

出处《南宁职业技术学院学报》 2013年1期

关键词川菜麻辣辣椒花椒传统菜系

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2013年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）