首页 > 《啤酒科技》 > 2012年6期 > 如何降低啤酒中高级醇含量

如何降低啤酒中高级醇含量

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要 1高级醇形成的途径（略）2降低啤酒中高级醇含量的措施2．1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量减少，高级醇的生成量也相应减少，反之，则产生较多的高级醇。

DOI ojnq3k31jr/1137285

作者黄华龙

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2012年6期

关键词高级醇含量啤酒酵母菌种生成量接种量决定性

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2012年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）